Doğu Anadolu’nun eşsiz güzelliklerini içinde barındıran birbirinden farklı kültürlerin etkisiyle gelişen ve büyüyen mutfağıyla farklı lezzetler sunan Hakkari, muhteşem atmosferiyle meraklılarını bekliyor. İşte Hakkari’nin yöresel yemekleri nelerdir? Hakkari’de ne yenir? Hakkari meşhur yemekleri? gibi soruları araştıranlar için detaylar yazımızda…
yemek kültürü de etkilemiştir. Hakkari gerek kültürel özellikleri ile gerekse yöresel mutfağı ile Türkiye’nin en ilgi çekici şehirleri arasında yer almaktadır. Doğu bölgesinin genelinde olduğu gibi Hakkari’de de et yemekleri çokça tüketilmektedir. Hakkâri’nin meşhur yemekleri arasında yer alan Doğaba, Parmak Kebabı, Yüksekova Kebabı, Hekerun, Sengeser, Çorti aşı, aside tatlısı, Doleme, Gulul çorbası, Keledoş, Çevirmeli Pilav, Cembeli tatlısı ve Kiriş yöresel lezzetlerindendir.
Hakkari yöresine gezmeye giden yerli ve yabancı turistler bölgenin doğal ve tarihi güzelliklerinin yanı sıra lezzetli mutfağını da denemeden dönmüyor. Hakkari’nin yöresel yemekleri nelerdir? Hakkari’de ne yenir? Hakkari meşhur yemekleri?
Hakkari Yöresel Yemekleri
1-Parmak Kebabı
Hakkâri yöresindeki en meşhur yemekler arasında ilk sırada yörenin sevilen bir et yemeği olan parmak kebabı gelmektedir. Bol malzeme ve sebzesi ile Hakkâri mutfaklarının lezzetine doyum olmayan bir yemektir. Hakkari ilinin Yüksekova ilçesine özgü olarak anılan bu yemek yörede sıklıkla yapılmakta olan oldukça pratik bir yemektir. Parmak kebabı evlerde ve lokantalarda çokça tercih edilmektedir. Hakkâri’ye gelenler yöresel lezzetler arasında bu enfes yemeği deneyimleyebilirler.
Parmak Kebabı Tarifi İçin Malzemeler
500 gram dana kuşbaşı et
3 adet orta boy patlıcan
5 adet yeşilbiber
2 adet domates
1 adet kuru soğan
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça
Tuz, pul biber, karabiber
Kızartmak için:
Sıvı yağ
Parmak Kebabı Yapılışı
İlk başta kuşbaşı etleri kızgın tavada kısık ateşte kendi suyunu çekene kadar kavurulur. Et suyunu çektiğinde içine sıvı yağ eklenir.
Et birkaç dakika kavurulup yemeklik doğranmış olan soğanı ve dövülmüş sarımsak içine ilave edildikten sonra soğanlar pembeleşene kadar kavurulur.
Salçayı ve baharatları da ekledikten sonra üstünü geçecek kadar sıcak su ilave edip etleri yarım saat pişirilir.
Bu sırada sebzeler ince parmak şeklinde doğranır. Tüm sebzeler kızgın yağda hafif kızartılır.
Fırın kabına parmak patlıcanlar düzgünce yayılır.
Üstüne suyuyla beraber et sonra biberler dizilir. En üste de domatesler dizilir 200 derece fırında yarım saat kadar pişirilir.
2- Keledoş
Keledoş doğuda birçok yörede farklı şekilde ve yaygın olarak yapılmakta olan yöresel yemekler arasında yer almıştır. Hakkâri yöresinde de yapılmakta olan keledoş da tandır ekmeği, ceviz, yoğurt, sarımsak, salça yağ gibi malzemelerin bir araya gelerek ortaya çıkartıldığı doyurucu bir yöresel lezzettir.
Keledoş Tarifi İçin Malzemeler
4 tane tandır ekmeği
250 gram ceviz içi
Sosu için;
500 gram yoğurt
5-6 sarımsak
3 yemek kaşığı yağ
1 yemek kaşığı salça
3 çay kaşığı biber
Keledoş Yapılışı
Öncelikle tandır ekmeyi ufak parçalar halinde doğranır ve bir tepsinin içine çok ince bir şekilde serilir.
Üzerine dövülmüş bir avuç kadar ceviz içi eklenir sonra onun üzerine bir daha ekmek serpilir ve bu işlem üç ya da dört kat tekrarlanır.
Ardından sosu için bir kaseye yoğurt, iki veya üç su bardağı su eklenip karıştırılır.
Ayran haline gelince içine tuz ve ezilmiş sarımsak da ilave edilip ocağa alınır.
Ilıdığında ocaktan indirilir.
Ardından tavanın içine yağ eklenip ocağa alınır, yağ eriyince içine salça ve biber eklenerek karıştırılır.
Kıvamını aldığında ocaktan alınır ve ayranın içine dökülür ve iyice karıştırılır.
Sosun ılık olmasına dikkat edilmelidir, sos ılık halde iken hazırlamış olduğumuz ekmeyin üzerine yavaş yavaş dökülür 5-10 dakika kadar bekletilip servise sunulur.
3- Kiriş
Hakkâri’nin bir diğer önemli yöresel et yemeği de kiriş yemeğidir. Kiriş yemeğinin içerisinde kemikli et, soğan, tereyağı, sıvı yağ, domates salçası, besni üzümü, nohut, ceviz içi, sumak, baharat ve köfte gibi birçok faydalı malzeme bulunmaktadır. Oldukça zahmetli bir tarif ile yapılan kiriş yemeğini Hakkâri ilinde birçok lokanta ve restoranda bulabilirsiniz.
Kiriş Tarifi İçin Malzemeler
500 g kuzu kaburga eti.
1,5 su bardağı ceviz.
2 adet kuru soğan.
1,5 su bardağı haşlanmış nohut.
1,5 su bardağı besni üzümü.
1 çay bardağı pirinç.
1 yemek kaşığı tuz.
Köfteleri İçin;
500 g kuzu kıyma.
1 su bardağı pirinç.
1 tatlı kaşığı tuz.
1 tatlı kaşığı karabiber.
Sosu İçin;
2 su bardağı sumak suyu.
1 çay bardağı sıvıyağ.
2 yemek kaşığı domates salçası.
Kiriş Yapılışı
İlk olarak kaburga etleri bol tuzlu suda haşlanır.
İkinci olarak yıkanan kırık pirinç ve kıyma bir kaba alınır. Tuz, karabiber ile birlikte özleşene kadar yoğurulur. Hazırlanan köfte harcından nohut boyutundan biraz büyük köfteler yapılır.
Tencereye su alınır. Su kaynadığında içine piyazlık doğranan soğanlar ilave edilir.
Kaynadığında kara suyunu atması için haşlanan cevizler eklenir.
Islatılan besni üzümü ve haşlanan nohut da içerisine ilave edilir.
Hazırlanan köfteler, pirinç, haşlanan etler ve suyundan bir kepçe ilave edilir.
Köfteler piştiği zaman üzerine başka tavada hazırlanıp yağda yakılan salça ile hazırlanan sumak suyu eklenir. Bir taşım kaynadıktan sonra sunum yapılır.
Hakkari yöresinden birbirinden farklı birçok enfes yemek vardır bunları sıralayacak olursak, Kepaye, Sengeser, Cortî Aşı, Doğaba, Doleme, Köftesir, Çevirmeli Pilav, Yüksekova Kebabı, Kemikli Kavurma, Keşkek, Tandır Ekmeği, Jajik, Maşin Çorbası, Gulul Çorbası, Aside Tatlısı, Cembesi Tatlısı bunlardan bazılarıdır. Bunlar Hakkari’ye yolu düşen ziyaretçilerin mutlaka denemesi gereken lezzetlerdir.
Hilal BALDEMİR